一踏入「啡寮」，見到牆上一排滴著冰水沖啡的冰滴咖啡壺，另一邊的吧枱，有一把向著天花板吹的大風扇，是用來阻隔店內冷氣流失的「屏障」，回頭看才突然想起，是啊，這店沒有門沒有閘，難怪怕留不住冷氣，不禁問店主Leo何解？

當年做長洲冰滴咖啡的檔仔時，都是向街的，我不想人們要推門才能進來喝咖啡。

他賣的冰滴咖啡，對所有人都是大門全開的，不論認識與不認識都歡迎過來輕鬆飲一杯，這種隨心也許就是長洲人的性格。Leo的爺爺是長洲漁民，他也是百分百的「長洲仔」，自出生後一直定居於島內，讀A-Level要在市區補習才開始「出島」；後來在樹仁大學讀工商管理時，也沒想過趁著有住學生宿舍的機會而離開小島。

最愛長洲生活圈

島上的生活，沒有悶壞年輕人，因為小島本已是個豐富的生活圈。「不悶，其實好舒服。在香港（市區）幾近都要坐車；但這裡，一個電話，5分鐘即可樓下見，又可以突然十幾個朋友在家中聚會，根本唔需要出香港。食與玩的圈子都已在這裡。」這種悠閒與咖啡文化其實十分匹配，「長洲有很穩定的咖啡人口，人們會買豆回家，自己沖咖啡。」

長洲人的傳統咖啡口味，以Leo的觀察是偏濃重，當年他的「車仔檔」都是賣這種味道的長洲冰滴咖啡：「深烘焙咖啡豆，直情有威士忌、煙薰、可可豆味，用來配糖、配奶，他們喜歡這樣飲。」

台北學啡

Leo第一次接觸咖啡工作，是讀大學時於大型連鎖咖啡店做兼職，當時不太認識咖啡，只想賺外快。第一次品嚐到冰滴咖啡反而是在台北旅行時，在酒店附近的「南美咖啡」吃早餐，看見店內有兩個咖啡壺在做冰滴咖啡，覺得好奇便點了來試，「可能一朝早，味覺清一點，印象特別深刻。」然後他不斷自學鑽研，又到過台北一家世界拉花冠軍咖啡店Milkglider Latteartist Unity學師。「台灣感覺好chill，我覺得我居住的地方，都有這種特質與優勢，去做一間這樣的咖啡店。」

從容的空間

四年的「長洲冰滴咖啡」外賣檔，天天做到「身水身汗」，卻讓Leo練習許多做咖啡與經營生意的經驗，更重要是累積熟客，「若沒有他們都不會大膽開店。」這些人脈，以不同形式延續至新店，例如他認識了長洲原來有百多個藝術家散居島上，現在咖啡店每月都有一個長洲藝術家的展覽，向遊客與島民介紹他們。

開店近一年，新丁說開始賺到一點錢，長洲比較「從容」的經營環境給他很大的空間。「許多舖頭的業主都是長洲人，比較有人情味。我的業主較少來這店，但他在一些報導見我由大學開始做自己喜歡的事，都很支持。」

現時長洲的舖租相比市區大約低兩至三成，「我知道市區的艱難。所以當我有這樣的條件，我會做應做的事。」Leo說，在香港經營小店其實壓力很大：「在香港要承受的，除了舖租，也有許多衍生的成本，這會令老闆有好多事情要擔心，或會失去開舖前的憧憬。」

咖啡店的氣氛，有時是來自客人與咖啡師零碎的對話互動，Leo給自己的提醒是「一定要開心」：「咖啡師與客人是面對面接觸，若咖啡師看來不開心，飲品幾好都沒用，因為觀感已經不同了。長洲人比較樂天，若不保持樂觀心態，人會好負面，你的店亦會給人負面的感覺。」

互相尊重的默契

有些人因對咖啡狂熱而想開咖啡店，但弔詭的是，這種狂熱若控制不宜，有時會灼傷自己灼傷客人：「有些店很堅持自己的出品，對客人也很有要求，定下許多規矩需要客人去迎合。」這種「火」要拿捏得宜，才能讓大家都有隨意、沒束縛享受咖啡的空間，有時是來自一種店家與客人的「默契」：「這裡是咖啡店，我不會叫客人每人入來都要叫一杯飲品。我尊重他們，希望他們也會尊重這個店子。我覺得這樣，人與人之間少了束縛，大家入來的方式，便可以輕鬆一點。」

生命只有一次，若果為錢而不開心很多年，那麼連人生都沒有了。

最重要的價值：流芳百世

經營站穩住腳，Leo心目中已有一個完整的咖啡藍圖，例如出國開店，巡迴了想去的城市後，最終會回到香港，在港島區開一間分店。早已聽聞，承著近年文青咖啡店的熱潮，有些店子一早想把店的名堂打響後便賣出品牌大賺一筆，但Leo坦言，知道那種誘惑很大，「但我唔會賣。」

「我覺得，自己鍾意的東西，唔可以咁容易畀人。始終是自己建立的事，賣了，得到的只有錢。生命只有一次，若果為錢而不開心很多年，那麼連人生都沒有了。」新店叫「啡寮」，做咖啡的價值是什麼？Leo把他的答案都寫在店內的橫匾：「歲月年華，流芳百世」，把好咖啡的味道存留於世。

本文獲《香港01》授權轉載